Experts' recommendations on fats and oils in human nutrition/जनरल और सिफारिशों के निष्कर्ष पर विशेषज्ञ परामर्श और तेल में वसा मानव पोषण

Experts' recommendations on fats and oils in human nutrition1 1 This article is adapted from the first chapter of Fats and oils in human nutrition: report of a joint expert consultation, FAO Food and Nutrition Paper No. 57, 1994. -------------------------------------------------------------------------------- General conclusions and recommendations of the expert consultation on fats and oils in human nutrition -------------------------------------------------------------------------------- The role of dietary fats and oils in human nutrition is one of the most important areas of concern and investigation in the field of nutritional science. The findings of investigations on this subject have wide-ranging implications for consumers, health-care providers and nutrition educators as well as food producers, processors and distributors. New evidence concerning the benefits and risks associated with particular aspects of dietary fat is constantly emerging in both the scientific literature and the popular media. At times, controversies about these findings emerge. Sifting through all the claims and counterclaims, incomplete and incompatible studies, and biases and competing interests for the elements of truth and a prudent course of action is a challenge. However, such discrimination is essential because changing views about the effects of dietary fats and oils can profoundly influence the consumption of various foods and, ultimately, health and nutritional status, agricultural production, food processing technologies, food marketing practices and nutrition education. At the invitation of FAO and the World Health Organization (WHO), an international group of experts in nutrition, public health, food science and technology gathered in Rome from 19 to 26 October 1993 to consider the latest scientific evidence about dietary fats and oils. The experts attending the consultation discussed the many crucial and varied roles that dietary fats and oils have in human nutrition. They considered the intakes of different types and levels of dietary fats and oils and their associated health effects. They reviewed many of the technical factors associated with the production, processing, marketing and utilization of fats and oils. Finally, recommendations about dietary fats and oils were made to assist policy-makers, health-care specialists, the food industry and consumers. This Joint FAO/WHO Expert Consultation on Fats and Oils in Human Nutrition was part of a continuing series of meetings sponsored by FAO and WHO on nutrition-related topics. It was the second such meeting to have been held on fats and oils; the first was held in 1977. The experts reviewed a wide range of topics, as reflected in the meeting report. Fats and oils in human nutrition: report of a joint expert consultation. The nature of the evidence varies considerably among the different topics. More scientific information and greater understanding of the complex metabolic interactions that determine nutritional and health status will be necessary before full agreement can be reached on each topic. This is a dilemma which is reflected in the nature of the conclusions and recommendations that emerged from the consultation. Also, since efforts to address one aspect of the relationship between diet and health can affect other aspects as well, care needs to betaken not to overemphasize any single issue to the detriment of others. The recommendations therefore reflect a synthesis and weighing of various concerns. The final conclusions and recommendations are provided below, preceded by a brief note identifying key issues. General conclusions and recommendations of the expert consultation on fats and oils in human nutrition Minimum desirable intakes of fats and oils for adults Adequate amounts of dietary fats are essential for health. In addition to contributing to meeting energy needs, intakes of dietary fat must be sufficient to meet requirements for essential fatty acids and fat-soluble vitamins. The minimum intake consistent with health varies throughout a person's life and among individuals. Adequate intake of dietary fat is particularly important prior to and during pregnancy and lactation. Increasing the availability and consumption of dietary fats is often a priority for overcoming the problems of protein-energy malnutrition. Recommendations to populations concerning desirable ranges of fat intakes may vary according to prevailing conditions, especially dietary patterns and the prevalence of diet-related noncommunicable diseases. Recommendations • For most adults, dietary fat should supply at least 15 percent of their energy. • Women of reproductive age should consume at least 20 percent of their energy from fat. • Concerted efforts should be made to ensure adequate consumption of dietary fat among populations where less than 15 percent of the dietary energy supply is from fat. Minimum desirable intakes of fats and oils for infants and young children Both the amount and quality of dietary fat consumed can affect child growth and development. These influences are mediated through energy levels and through the action of specific fatty acids and various non-glyceride components of the fat. From 50 to 60 percent of energy provided from breast milk is from fat, and during the weaning period (i.e. the transition from full breast-feeding to no breast-feeding) care needs to be taken to prevent dietary fat intakes from falling too rapidly or below the required levels. The use of fat, especially vegetable oils, in the foods fed to weanling infants and young children is an effective way to maintain the energy density of their diets. The consumption of adequate amounts of essential acids is also important for normal growth and development. Arachidonic acid and docosahexaenoic acid (DHA) are particularly important for brain development, and breast milk is a good source of these fatty acids. Preterm infants who had an insufficient intra-uterine supply of arachidonic acid and DHA and who are born with low fat reserves have particular problems. Recommendations • Infants should be fed breast milk if at all possible. • The fatty acid composition of infant formulas should correspond to the amount and proportion of fatty acids contained in breast milk. • During weaning and at least until two years of age, a child's diet should supply 30 to 40 percent of energy from fat and should provide essential fatty acids at levels similar to those in breast milk. Vegetable oils, such as oil made from sunflower seeds, are sources of unsaturated fats - Les huiles végétales, telles que l'huile de graines de tournesol, sont une source de graisses non saturées - Los aceites vegetales, como el de semilla de girasol, son fuentes de grasas insaturadas Upper limits of dietary fat and oil intakes Excessive dietary fat intake has been linked to increased risk of obesity, coronary heart disease and certain types of cancer. The mechanisms by which these are linked are complex, varied and in many instances not clearly understood. Elevated levels of serum cholesterol and low-density lipoprotein (LDL) constitute major risk factors for atherosclerosis and coronary heart disease. The degree of risk for these and other factors may vary according to, inter alia, type and level of fatty acid intakes, percentage of energy from total fat, dietary cholesterol, lipoprotein levels, intakes of antioxidants and dietary fibre, activity levels and health status. Low-fat diets are often lower in cholesterol and higher in antioxidants and dietary fibre. Among adults, there is no nutritional advantage to consuming high-fat diets once essential energy and nutrient needs are met. Recommendations • Active individuals who are in energy balance may consume up to 35 percent of their total energy intake from dietary fat if their intake of essential fatty acids and other nutrients is adequate and the level of saturated fatty acids does not exceed 10 percent of energy. • Sedentary individuals should not consume more than 30 percent of their energy from fat, particularly if it is high in saturated fatty acids derived from animal sources. Saturated and unsaturated fatty acids and cholesterol The saturated fatty acids - lauric, myristic and, to a lesser extent, palmitic acids - elevate serum cholesterol and LDL levels. Stearic acid does not elevate serum cholesterol or LDL levels, but its other health effects are as yet undefined. Linoleic acid (polyunsaturated) moderately reduces serum cholesterol and LDL levels. Oleic acid (monounsaturated) appears to be neutral in regard to LDL but raises high-density lipoprotein (HDL) modestly. Dietary cholesterol elevates serum cholesterol and LDL levels, but the extent of increase is highly variable. Recommendations • Intakes of saturated fatty acids should not provide more than 10 percent of energy. • It is desirable that intakes of linoleic acid should provide between 4 and 10 percent of energy. Intakes in the upper end of this range are recommended when intakes of saturated fatty acids and cholesterol are relatively high. • Reasonable restriction of dietary cholesterol (less than 300 mg/day) is advised. Isomeric fatty acids Unsaturated vegetable oils are frequently partially hydrogenated to produce more solid, plastic or stable fats. During this process, various cis and trans isomers are formed. Unlike oleic acid, the trans isomers in partially hydrogenated vegetable oils tend to elevate serum LDL levels and may lower HDL levels. High intakes of trans fatty acids are undesirable, but it is not yet certain whether the use of trans or saturated fatty acids is preferable where such fatty acids are required in formulation of food products. Recommendations • Consumers should substitute liquid oils and "soft" fats (i.e. those that are soft at room temperature) for "hard fats" (those that are more solid at room temperature) to reduce both saturated fatty acids and trans isomers of unsaturated fatty acids. • Food manufacturers should reduce the levels of trans isomers of fatty acids arising from hydrogénation. • Governments should monitor the levels of isomeric fatty acids in the food supply. • Governments should limit the claims concerning the saturated fatty acid content of foods that contain appreciable amounts of trans fatty acids, and they should not allow foods that are high in trans fatty acids to be labelled as being low in saturated fatty acids. Substances associated with fats and oils: antioxidants and carotenoids Substantial evidence indicates that relatively high intakes of fruits and vegetables-sources of various antioxidants, carotenoids and other non-glyceride components-reduce the risk of coronary heart disease and some cancers. However, specific conclusions and recommendations concerning the general health benefits and desirable intakes of these substances cannot be made on the basis of current evidence. Processing and refining techniques used to eliminate or reduce negative characteristics of edible oils can also lead to the loss of various nutritionally beneficial components such as antioxidants and carotenoids. However, producers can minimize such losses through appropriate processing, refining and storage techniques, and they are encouraged to do so. Consumption of red palm oil can help prevent vitamin A deficiency - La consommation d'huile de palme rouge peut aider à prévenir la carence en vitamine A - El consumo de aceite de palma roja puede ayudar a evitar la avitaminosis A Recommendations • In countries where vitamin A deficiency is a public health problem, the use of red palm oil, wherever readily or potentially available, should be encouraged. If red palm oil is refined, processing techniques that preserve its carotenoid and tocopherol content should be utilized. • Tocopherol levels in edible oils need to be adequate to stabilize the unsaturated fatty acids present. Therefore, foods high in polyunsaturates should contain at least 0,6 mg tocopherol equivalents per gram of polyunsaturated fatty acid. Higher levels may be necessary for fats that are rich in fatty acids containing more than two double bonds. Essential fatty acids The n-6 and n-3 fatty acids in the membrane phospholipids exert their metabolic control through their roles as precursors of various eicosanoids, which are potent and highly reactive compounds. Different eicosanoids have widely divergent, and often opposing, effects on, for example, smooth muscle cells, platelet aggregation, vascular parameters (permeability, contractility), inflammatory processes and the immune system. Since the n-6 and n-3 fatty acids compete for the same metabolic substrates and have different biological roles, the balance between them in the diet can be of considerable importance. A number of studies have shown that the consumption of foods (such as oil-rich fish) containing the long-chain n-3 fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and DHA is associated with decreased risk of coronary heart disease, probably because of mechanisms not related to serum lipoprotein levels. Essential fatty acids are especially important for normal foetal and infant growth and development, and for brain development and visual acuity in particular. In well-nourished women, an average of approximately 2.2 g of essential fatty acids are deposited in maternal and foetal tissues each day throughout pregnancy. Oil-rich fish provide essential fatty acids - Les poissons riches en huile fournissent des acides gras essentiels - Los pescados de alto contenido oleaginoso proporcionan ácidos grasos esenciales Recommendations • The ratio of linoleic to a -linolenic acid in the diet should be between 5:1 and 10:1. • Individuals with a linoleic: a -linolenic acid ratio in excess of 10:1 in the diet should be encouraged to consume more n-3 rich foods such as green leafy vegetables, legumes, fish and other seafood. • Particular attention must be paid to promoting adequate maternal intakes of essential fatty acids throughout pregnancy and lactation to meet the requirements of foetal and infant development. Dietary information and programme needs Adequate information on nutritional status, dietary intakes and the composition of foods is required for designing and monitoring programmes to improve nutrition, including programmes to promote appropriate intakes of dietary fats and oils. Governments and health authorities in all countries need to be aware of the escalating risk of non-communicable diseases that follows the adoption of inappropriate dietary practices and less active lifestyles. Recommendations • Standard methods and reference materials should be used in the analysis of the fatty acid content of foods and in the preparation of nutrient databases. • Adequate food composition data on fats should be widely available and accessible, with each food item identified by unambiguous descriptive factors. • The standard Atwater factor of 9.0 kcal (37,7 kJ) per gram of fat should be used for calculating the energy value of fat in all nutrition surveys and food composition tables. • Periodic surveys of the weight status (body mass index) of adults are desirable in all countries to help identify trends and populations affected by or at greater risk of undernutrition and diet-related non-communicable diseases and to monitor the impact of interventions.

विशेषज्ञों की सिफारिशों पर तेल में वसा और मानव nutrition1 यह लेख है 1 से अनुकूलित वसा के प्रथम अध्याय में तेल और मानव पोषण : रिपोर्ट की एक संयुक्त विशेषज्ञ परामर्श , खाद्य और पोषण एफएओ पेपर नंबर 57 , 1994 . -------------------------------------------------- ------------------------------ जनरल और सिफारिशों के निष्कर्ष पर विशेषज्ञ परामर्श और तेल में वसा मानव पोषण -------------------------------------------------- ------------------------------ आहार की भूमिका और तेल में वसा मानव पोषण से एक है महत्वपूर्ण क्षेत्रों में चिंता की जांच और विज्ञान के क्षेत्र में पोषण . जांच के निष्कर्ष ने इस विषय पर व्यापक प्रभाव उपभोक्ताओं के लिए , स्वास्थ्य और पोषण की देखभाल प्रदाताओं के शिक्षकों के साथ ही भोजन निर्माताओं , वितरकों और प्रोसेसर है . नई साक्ष्य के लाभ से संबंधित है और जोखिम से जुड़े पहलुओं पर विशेष वसा के आहार में उभर रहा है लगातार दोनों में वैज्ञानिक साहित्य और लोकप्रिय मीडिया है . कई बार इन विवादों के बारे में निष्कर्ष उभर . Sifting के माध्यम से सभी दावों और counterclaims , अपूर्ण और असंगत अध्ययन , और biases और प्रतिस्पर्धा के हितों के लिए तत्वों को एक सत्य और विवेकपूर्ण कार्रवाई के कोर्स का एक चुनौती है . लेकिन , इस तरह के भेदभाव के बारे में विचार आवश्यक है क्योंकि बदलने के प्रभाव के आहार वसा कर सकते हैं और तेल की खपत को गहराई से प्रभावित विभिन्न खाद्य पदार्थों और , अंत में , स्वास्थ्य और पोषण की स्थिति , कृषि उत्पादन , खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी , खाद्य और पोषण शिक्षा विपणन प्रथाओं . एफएओ के आमंत्रण पर है और विश्व स्वास्थ्य संगठन ( डब्ल्यूएचओ ) , एक अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों के समूह के पोषण में , सार्वजनिक स्वास्थ्य , विज्ञान और प्रौद्योगिकी भोजन एकत्र करने के लिए रोम में 19 से 26 अक्तूबर 1993 पर विचार करने के नवीनतम वैज्ञानिक सबूत आहार के बारे में तेल और वसा . विशेषज्ञों के भाग लेने की सलाह पर चर्चा की विभिन्न भूमिकाओं और कई महत्वपूर्ण है कि आहार में वसा और तेल मानव पोषण . उन्होंने माना intakes के स्तर और विभिन्न प्रकार के आहार वसा तेल और स्वास्थ्य के प्रभाव और उनके संबद्ध है . वे बहुत से तकनीकी कारणों की समीक्षा के साथ जुड़े उत्पादन , प्रसंस्करण , विपणन और उपयोग के तेल और वसा . अंत में , आहार वसा सिफारिशों के बारे में सहायता करने के लिए किए गए तेल और नीति निर्माताओं , स्वास्थ्य की देखभाल के विशेषज्ञों , खाद्य उद्योग और उपभोक्ताओं . यह संयुक्त एफएओ / डब्ल्यूएचओ पर विशेषज्ञ परामर्श और तेल में वसा का एक हिस्सा था पोषण मानव श्रृंखला को जारी रखने की बैठकों और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा प्रायोजित एफएओ पोषाहार से संबंधित विषयों पर . यह इस तरह की दूसरी बैठक आयोजित करने के लिए किया गया है और तेल पर वसा ; के पहले 1977 में आयोजित की गई थी . विशेषज्ञों की समीक्षा की एक व्यापक श्रेणी के विषय के रूप में परिलक्षित की बैठक की रिपोर्ट है . तेल में वसा और मानव पोषण : रिपोर्ट की एक संयुक्त विशेषज्ञ परामर्श . साक्ष्य की प्रकृति के विभिन्न विषयों के बीच काफी भिन्न है . अधिक जानकारी के वैज्ञानिक समझ के और अधिक जटिल है कि चयापचय चर्चा के पोषण और स्वास्थ्य की स्थिति का निर्धारण किया जाएगा आवश्यक समझौते से पहले पूरा किया जा सकता है हर विषय पर पहुँचे . यह एक दुविधा में परिलक्षित होता है जो की प्रकृति के निष्कर्ष और सिफारिशों के परामर्श से उभरे हैं कि . इसके अलावा , को संबोधित करने के प्रयासों के बाद से किसी एक पहलू की खुराक और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के अन्य पहलुओं को भी प्रभावित कर सकते हैं , देखभाल की जरूरत है betaken नहीं overemphasize करने के लिए किसी एक मुद्दे पर दूसरों को हानि है . इसलिए संश्लेषण की सिफारिशों से झलक मिलती है और वजन के विभिन्न चिंताओं . अंतिम निष्कर्ष प्रदान की जाती हैं और सिफारिशों के नीचे , पूर्व की पहचान के बारे में एक महत्वपूर्ण मुद्दों पर ध्यान दें . जनरल और सिफारिशों के निष्कर्ष पर विशेषज्ञ परामर्श और तेल में वसा मानव पोषण न्यूनतम वसा की intakes वांछनीय और वयस्कों के लिए तेल पर्याप्त मात्रा में आहार वसा स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं . इसके अलावा बैठक में योगदान देने के लिए ऊर्जा की जरूरत है , intakes वसा के आहार का होना चाहिए आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त के लिए आवश्यक फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं . न्यूनतम का सेवन स्वास्थ्य के साथ लगातार बदलती भर में एक व्यक्ति के जीवन और व्यक्तियों के बीच में है . पर्याप्त सेवन की विशेष रूप से महत्वपूर्ण है आहार वसा से पहले और गर्भावस्था के दौरान और दूध है . और उपभोग की उपलब्धता बढ़ाने के आहार वसा होती है , प्राथमिकता के पार की समस्याओं के लिए प्रोटीन ऊर्जा कुपोषण . अनुशंसाएँ की आबादी को लेकर की चर्बी से संबंधित वांछनीय intakes विद्यमान परिस्थितियों के अनुसार भिन्न हो सकते हैं , विशेष रूप से आहार और बचाव के पैटर्न के आहार से संबंधित बीमारियों noncommunicable . अनुशंसाएँ वयस्कों के लिए सबसे अधिक है , आपूर्ति चाहिए आहार वसा कम से कम 15 प्रतिशत उनकी ऊर्जा है . महिलाओं की प्रजनन आयु चाहिए उपभोग में कम से कम 20 प्रतिशत से अपनी ऊर्जा होती है . सामूहिक प्रयासों से किया जाना चाहिए यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में वसा की खपत के आहार की आबादी के बीच में जहां 15 प्रतिशत से भी कम ऊर्जा की आपूर्ति के आहार वसा से है . न्यूनतम वसा वांछनीय intakes के तेल और शिशुओं और युवा बच्चों के लिए दोनों की मात्रा और गुणवत्ता की खपत को प्रभावित कर सकते हैं बच्चे को आहार वसा वृद्धि और विकास है . इन प्रभावों के माध्यम से मध्यस्थता कर रहे हैं और ऊर्जा स्तर के माध्यम से कार्रवाई की विशिष्ट फैटी एसिड और विभिन्न घटकों में गैर ग्लिसराइड होती है . से 50 से 60 प्रतिशत ऊर्जा प्रदान की मां के दूध से वसा से है , और दूध छुड़ाने के लिए प्रयुक्त की अवधि के दौरान ( यानी इस संक्रमण के स्तनपान करने के लिए पूरी तरह से नहीं स्तनपान ) की देखभाल करने की जरूरत है लिया को रोकने के लिए आहार वसा intakes बहुत तेजी से गिरने या नीचे के स्तर की आवश्यकता है . वसा का प्रयोग , विशेष रूप से वनस्पति तेल , दूध छुड़ाना में खाद्य पदार्थों को सिंचित शिशुओं और युवा बच्चों को बनाए रखने के लिए एक कारगर तरीके से ऊर्जा के घनत्व को अपने आहार है . उपभोग की पर्याप्त मात्रा में आवश्यक है एसिड भी सामान्य वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण है . Arachidonic एसिड और docosahexaenoic एसिड ( DHA ) मस्तिष्क के विकास के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं , और मां के दूध का अच्छा स्रोत है इन फैटी एसिड . अपरिपक्व थी जो अपर्याप्त शिशुओं के भीतर गर्भाशय की आपूर्ति arachidonic एसिड और DHA हैं और जो जन्म से कम वसा विशेष समस्याओं का भंडार है . अनुशंसाएँ शिशुओं की जानी चाहिए सिंचित मां के दूध में यदि सभी संभव है . फैटी एसिड की संरचना के फार्मूले चाहिए शिशु की मात्रा से संबंधित हैं और वसायुक्त अम्ल का अनुपात में मां के दूध की है . और दूध छुड़ाने के लिए प्रयुक्त के दौरान कम से कम दो वर्ष तक की आयु के एक बच्चे के भोजन की आपूर्ति करना चाहिए 30 से 40 प्रतिशत वसा से ऊर्जा प्रदान करना चाहिए और आवश्यक फैटी एसिड के स्तर पर उन में मां के दूध के समान है . वनस्पति तेल , जैसे तेल से बनाया सूरजमुखी के बीज , स्रोत हैं असंतृप्त वसा -- लेस huiles végétales , telles कि huile " graines डी डी tournesol , sont une स्रोत saturées डे graisses गैर -- लॉस aceites vegetales , कैसे एल डी डी semilla सूर्यकान्त , पुत्र fuentes डे grasas insaturadas ऊपरी सीमा के आहार वसा और तेल intakes अत्यधिक भोजन का सेवन किया गया है वसा के खतरे से संबंधी देखा मोटापा , हृदय रोग है और कुछ प्रकार के कैंसर है . इस तंत्र द्वारा जुड़े होते हैं जो इन जटिल हैं , और विविध में कई उदाहरण स्पष्ट नहीं समझा . सीरम कोलेस्ट्रॉल का स्तर ऊँचा है और कम घनत्व लेपोप्रोटीन ( एल डी एल ) के गठन के लिए प्रमुख जोखिम वाले कारकों atherosclerosis और हृदय रोग है . इस उपाधि के लिए जोखिम और अन्य इन कारकों के अनुसार भिन्न हो सकते हैं , अन्य बातों के साथ फैटी एसिड के प्रकार और स्तर intakes , ऊर्जा से कुल प्रतिशत वसा , आहार कोलेस्ट्रॉल , लेपोप्रोटीन स्तर , intakes एंटीऑक्सिडेंट्स से आहार फाइबर , गतिविधि का स्तर और स्वास्थ्य की स्थिति . कम वसा भोजन में कोलेस्ट्रॉल कम होते हैं और उच्च में एंटी आहार और फाइबर . वयस्कों के बीच , पोषण का लाभ नहीं है उपभोक्ता को उच्च वसा आवश्यक ऊर्जा और पोषक आहार की जरूरत है एक बार मिले हैं . अनुशंसाएँ सक्रिय व्यक्तियों में हैं जो ऊर्जा की शेष 35 प्रतिशत तक हो सकती है उपभोग को अपनी कुल ऊर्जा का सेवन से आहार वसा का सेवन यदि आवश्यक फैटी एसिड और अन्य पोषक तत्वों की पर्याप्त है और संतृप्त फैटी एसिड का स्तर 10 प्रतिशत से अधिक न हो ऊर्जा है . सुस्त व्यक्ति नहीं होना चाहिए उपभोग की 30 प्रतिशत से अधिक वसा से ऊर्जा , खासकर यदि वह उच्च में है संतृप्त फैटी एसिड पशु स्रोतों से व्युत्पन्न है . संतृप्त और असंतृप्त वसायुक्त अम्ल और कोलेस्ट्रॉल इस संतृप्त फैटी एसिड -- lauric , myristic है और एक हद तक कम , palmitic अम्ल -- तरक्की सीरम कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल स्तर है . साबुन तता ग्लिसरीन वर्तिका के बनाने के काम आने वाला अम्ल या नहीं तरक्की सीरम कोलेस्ट्रॉल एलडीएल स्तर है , लेकिन अपने स्वास्थ्य के अन्य प्रभाव के रूप में अभी तक अपरिभाषित हैं . Linoleic एसिड ( पॉलीअनसेचुरेटेड ) साधारणतया सीरम कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल स्तर कम है . Oleic एसिड ( monounsaturated ) लगता है कि तटस्थ के संबंध में उठाए एलडीएल लेकिन उच्च घनत्व लेपोप्रोटीन ( एचडीएल ) संकोच है . आहार सीरम कोलेस्ट्रॉल एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल स्तर है , लेकिन बहुत हद तक की वृद्धि हुई है चर . अनुशंसाएँ Intakes के संतृप्त फैटी एसिड से अधिक नहीं होना चाहिए प्रदान की ऊर्जा का 10 प्रतिशत है . यह वांछनीय है कि intakes के linoleic एसिड के बीच 4 प्रदान करना चाहिए और 10 प्रतिशत ऊर्जा है . Intakes में ऊपरी सीमा के अंत तक इस हैं intakes की सिफारिश की है जब संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल हैं अपेक्षाकृत अधिक है . प्रतिबंध के आहार कोलेस्ट्रॉल टेक्नोलॉजी ( कम से कम 300 मिलीग्राम / दिन ) की सलाह दी है . समाजिक फैटी एसिड असंतृप्त हैं अक्सर आंशिक hydrogenated वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए और अधिक ठोस , प्लास्टिक वसा या स्थिर है . इस प्रक्रिया के दौरान , विभिन्न सीआईएस और ट्रांस isomers बनाई हैं . oleic एसिड के विपरीत , ट्रांस isomers में आंशिक hydrogenated वनस्पति तेल की प्रवृत्ति को तरक्की सीरम एलडीएल स्तर और एचडीएल का स्तर कम हो सकता है . उच्च intakes की ट्रांस फैटी एसिड अवांछनीय हैं , लेकिन यह अभी तक कुछ नहीं है कि क्या ट्रांस के उपयोग या संतृप्त फैटी एसिड बेहतर हैं जहाँ इस तरह के फैटी एसिड का सूत्रीकरण में खाद्य उत्पादों की आवश्यकता है . अनुशंसाएँ तरल तेल और उपभोक्ताओं का विकल्प होना चाहिए " नरम " वसा ( यानी कि उन हैं सॉफ्ट कमरे के तापमान पर ) के लिए " हार्ड वसा " ( उन हैं जो कि कमरे के तापमान पर ठोस ) को कम करने के लिए दोनों संतृप्त फैटी एसिड और ट्रांस isomers के असंतृप्त वसायुक्त अम्ल है . खाद्य निर्माताओं के स्तर को कम करना चाहिए isomers की ट्रांस फैटी एसिड hydrogénation से उत्पन्न होने वाली है . सरकारों को चाहिए की निगरानी के स्तरों की समाजिक फैटी एसिड में खाद्य आपूर्ति की है . सरकारों को चाहिए की सीमा के दावों से संबंधित सामग्री संतृप्त फैटी एसिड में सराहनीय है कि खाद्य पदार्थों की मात्रा में ट्रांस फैटी एसिड , खाद्य पदार्थों की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए और वे कर रहे हैं कि उच्च में ट्रांस फैटी एसिड का लेबल के रूप में जाना जा रहा संतृप्त फैटी एसिड में कम है . पदार्थों से जुड़े और वसा तेल : एंटी और carotenoids सबूत पर्याप्त संकेत हैं कि अपेक्षाकृत उच्च intakes के फलों और सब्जियों के विभिन्न स्रोतों का एंटी , carotenoids और अन्य गैर ग्लिसराइड घटकों के जोखिम को कम करने के हृदय रोग है और कुछ तरह के कैंसरों . लेकिन , विशेष से संबंधित सिफारिशों के निष्कर्ष और सामान्य स्वास्थ्य लाभ और वांछनीय intakes इन तत्वों ने नहीं किया जा सकता वर्तमान साक्ष्य के आधार पर . प्रसंस्करण और परिष्कृत तकनीक का इस्तेमाल किया है या कम नकारात्मक विशेषताओं को खत्म करने के लिए भी कर सकते हैं खाद्य तेलों की क्षति के विभिन्न घटकों जैसे nutritionally लाभदायक और एंटी carotenoids . लेकिन , इस तरह के नुकसान को कम कर सकता है निर्माताओं के माध्यम से उपयुक्त प्रसंस्करण , भंडारण और परिष्कृत तकनीक , और वे ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है . लाल ताड़ के तेल की खपत रोकने में सहायता कर सकते हैं विटामिन ए की कमी -- डे ला consommation d' huile ओलाफ रूज peut मददगार का prévenir ला carence en vitamine एक -- consumo एल डी डी aceite पाल्मा रोजा puede ayudar एक evitar ला एक अविटामिनता अनुशंसाएँ देशों में विटामिन ए की कमी है , जहां एक सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है , ताड़ के तेल के प्रयोग के लाल रंग के , जहाँ संभावित या तत्काल उपलब्ध है , को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए . यदि लाल परिष्कृत ताड़ के तेल है , प्रसंस्करण की तकनीक है कि उसके संरक्षण carotenoid और tocopherol सामग्री का इस्तेमाल किया जाना चाहिए . Tocopherol स्तर में खाद्य तेलों की आवश्यकता को स्थिर करने के लिए पर्याप्त के असंतृप्त वसायुक्त अम्ल है . इसलिए , खाद्य पदार्थों में उच्च polyunsaturates चाहिए में कम से कम 0,6 मिलीग्राम प्रति ग्राम के समकक्ष tocopherol पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड . उच्च स्तर के लिए आवश्यक हो सकता है कि वसा फैटी एसिड से समृद्ध होती हैं जिनमें दो से अधिक डबल बांड . आवश्यक फैटी एसिड इस n - 6 और n - 3 फैटी एसिड में झिल्ली phospholipids दबाव के माध्यम से अपने नियंत्रण चयापचय precursors के रूप में उनकी भूमिका के विभिन्न eicosanoids है , जो सशक्त हैं और उच्च प्रतिक्रियाशील यौगिकों . eicosanoids व्यापक रूप से भिन्न भिन्न हैं , और कई बार विरोध है , पर प्रभाव पड़ता है , उदाहरण के लिए , चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं , प्लेटलेट एकत्रीकरण , संवहनी परिमाणों ( पारगम्यता , संकुचनशीलता ) , उत्तेजक और प्रक्रियाओं के प्रतिरक्षा प्रणाली है . चूंकि n - 6 n - 3 फैटी एसिड और प्रतिस्पर्धा के लिए एक ही चयापचय substrates जैविक और अलग अलग भूमिकाओं में , उनके बीच संतुलन में काफी महत्व के भोजन किया जा सकता है . कई अध्ययनों से पता चला है कि खाद्य पदार्थों की खपत ( जैसे मछली का तेल से भरपूर है ) जिसमें वे लंबी श्रृंखला n - 3 फैटी एसिड eicosapentaenoic एसिड ( EPA ) DHA है और कम से जुड़े जोखिम को हृदय रोग है , शायद के कारण तंत्र सीरम लेपोप्रोटीन स्तर से संबंधित नहीं है . आवश्यक फैटी एसिड विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं और शिशु के लिए सामान्य भ्रूण की वृद्धि और विकास के लिए और मस्तिष्क के विकास और तीक्ष्णता में विशेष दृश्य है . महिलाओं में भी nourished , 2,2 औसतन लगभग छ आवश्यक फैटी एसिड में जमा होते हैं और मातृ भ्रूण की गर्भावस्था के ऊतकों प्रत्येक दिन भर है . मछली के तेल से भरपूर प्रदान आवश्यक फैटी एसिड -- लेस poissons धन en huile fournissent डेस acides gras essentiels -- डे लॉस pescados अल्टो contenido oleaginoso proporcionan ácidos grasos esenciales अनुशंसाएँ linoleic का अनुपात को linolenic एसिड की एक खुराक में 10:1 और 5:1 के बीच होना चाहिए . व्यक्तियों के साथ एक linoleic : एक linolenic एसिड के अनुपात से अधिक 10:1 में भोजन करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए और अधिक उपभोग n - 3 भरपूर भोजन जैसे पत्तेदार हरी सब्जियां , फलियां , मछली और अन्य समुद्री खाद्य . पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए भुगतान को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त मातृ intakes आवश्यक फैटी एसिड और पूरे गर्भावस्था के दूध की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए भ्रूण और शिशु का विकास . आहार की जरूरत है और कार्यक्रम की जानकारी पर्याप्त पोषण संबंधी स्थिति के बारे में जानकारी , आहार intakes और खाद्य पदार्थों की संरचना की डिजाइन की आवश्यकता है और निगरानी के लिए पोषण कार्यक्रम को बेहतर बनाने के लिए , जिनमें कार्यक्रमों को बढ़ावा देने के लिए उपयुक्त intakes तेल और वसा के आहार है . सरकारों और स्वास्थ्य अधिकारियों के सभी देशों में जाने की आवश्यकता के बारे में जानकारी बढ़ती जोखिम गैर संक्रामक रोगों के बाद की है कि गोद लेने के अनुचित व्यवहार आहार और कम सक्रिय जीवन शैली है . अनुशंसाएँ मानक तरीकों का प्रयोग किया जाना चाहिए और संदर्भ सामग्री के विश्लेषण में फैटी एसिड की सामग्री में खाद्य पदार्थों और डेटाबेस तैयार करने के पोषक हैं . पर्याप्त भोजन की संरचना पर वसा डाटा उपलब्ध है और व्यापक रूप से सुलभ होना चाहिए , हर एक के साथ भोजन मद द्वारा स्पष्ट वर्णनात्मक कारकों की पहचान की है . मानक एटवाटर 9,0 kcal के कारक ( 37,7 जे ) के प्रति ग्राम वसा का प्रयोग किया जाना चाहिए के लिए ऊर्जा की गणना की चर्बी में सभी मूल्य के खाद्य और पोषण सर्वेक्षण सारणी रचना है . सर्वेक्षण के समय वजन की स्थिति ( शरीर मास इंडेक्स ) वयस्कों के सभी देशों में हैं वांछनीय रुझान का पता लगाने में मदद करने के लिए और आबादी से प्रभावित या अल्पपोषण का खतरा बढ़ जाता है और आहार से संबंधित गैर संक्रामक रोगों की निगरानी के लिए और प्रभाव का हस्तक्षेप है